Probabilmente la più tipica delle tradizioni culinarie del Salento, gelosamente custodita e tramandata di generazione in generazione, da madre in figlia e da nonna in nipote. La pasta artigianale salentina conquista il palato ed anche lo spirito con il suo gusto unico, i tipici segni delle mani in pasta, i profumi memorabili e la capacità di raccontare in un piatto la millenaria storia di una terra semplice e ospitale, amante delle tradizioni e del buon cibo. Da associare con il profumo della terra del Salento, il sapore di buono e di genuino, la tradizione culinaria dei contadini salentini, che trovate nella prelibata passata di pomodoro, prodotta con pomodori freschi, coltivati secondo metodi genuini.